【愛西市】草平町にある創業161年の「渡辺酒造」が食用米を40％まで磨いた純米大吟醸を開発！

愛西市草平町で1865年から続く老舗の酒蔵「渡辺酒造株式会社」が、創業161年目となる2026年、新たな挑戦として特別な日本酒を発表しました。令和7年米の品評会で特別優秀賞を受賞したブランド米「にこまる」を100％使用した、「弥栄の酒 寿（にこまる仕込み）」です。

本来、日本酒造りには適さないとされてきた食用米を、精米歩合40％という極限まで磨き上げた純米大吟醸となっています。食用米は粒が硬く割れやすいため、大吟醸規格まで高精米することは極めて困難とされてきましたが、独自の技術によりその課題を克服したそうです。

今回の開発により、渡辺酒造の看板銘柄である「弥栄の酒 寿」には、王道の「山田錦」と革新の「にこまる」という2つのラインナップが揃うこととなりました。これは単なる商品の拡張ではなく、「同じ酒を異なる原料でどこまで突き詰められるか」という、一本特化の思想をさらに深めるための挑戦であるとのことです。

この取り組みの本質は、新商品の開発にとどまらず、日本酒の価値そのものを再定義することにあるといいます。「何を使うか」「誰に、どう届けるか」をすべて見直し、食用米に高い付加価値をつけることで、国内の米の需要創出や生産基盤の維持にもつなげたいという意図が込められています。

こうした試みが、将来的に安心できる国産米が安定して届く未来や、日本酒の新しい価値観の創造に寄与することが期待されています。なお、こちらの「にこまる仕込み」は当面の間、一般販売は行わず、既存顧客や公式サイトの会員向けに限定して届けられる予定です。

発売前日の4月14日には愛用者を招いた特別パーティーが開催されるなど、お酒を通じた体験の提供にも注力されています。

地域で長年愛されてきた酒蔵による、伝統を守りながら未来を見据えた新しい一杯に注目が集まりそうです。希少な地元の酒蔵による、思想の詰まった新しい試みをこの機会にチェックしてみてはいかがでしょうか。

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プレスリリース